Proteiny CFM jako nejoblíbenější sportovní doplněk
Výroba proteinů pomocí CFM (Cross Flow Microfiltration)
Mikrofiltrace patří mezi tzv. membránové metody izolace proteinů. To znamená že syrovátka při zpracování prochází soustavou nejrůznějších membrán a filtrů (nejčastěji keramických), které zachytávají nečistoty a další nežádoucí látky. Označení „cross flow“ potom znamená, že k filtraci nedochází kolmo jako u klasické filtrace, ale tok syrovátky nebo mléka je veden podél stěny filtru.
Díky tomu můžeme dosáhnout velmi čistého syrovátkového proteinu, aniž bychom narušili přirozenou strukturu obsažených bílkovin. Velkou výhodou tohoto procesu výroby je právě minimální narušení hodnoty bílkovin. Většinou také CFM probíhá při pokojové teplotě, takže nedochází ani ke změně skupenství nebo senzorických vlastností proteinů, naopak si zachovává velké množství vápníku.
CFM dnes patří k nejčastějším způsobům získávání proteinů. Metoda cross flow filtrace se však nepoužívá pouze pro výrobu proteinů, ale také pro šetrné odstranění nečistot z vína nebo piva.
Výroba proteinu
Bílkoviny se samozřejmě běžně vyskytují v potravinách, které jsou součástí našeho jídelníčku. Mezi potraviny bohaté na bílkoviny patří maso, ryby, vejce, mléko a mléčné výrobky, ale opomenout nesmíme ani rostlinné zdroje proteinů, jako jsou luštěniny, quinoa, pohanka, špenát nebo avokádo.
Rozdíl mezi bílkovinami v potravinách a proteinovými prášky je především v koncentraci bílkovin. Například sýr gouda obsahuje 30 % bílkovin, kdežto obsah bílkovin v syrovátkovém proteinu se pohybuje nejčastěji mezi 80 a 90 %. Toho se dosahuje výrobním procesem na chemickém nebo fyzikálním základě.
Těmito postupy dochází k odstraňování tuků, sacharidů a dalších látek, které by mohly výsledný produkt kontaminovat. Nejčastěji k výrobě proteinů používá:
- ultrace,
- filtrace,
- mikrofiltrace,
- iontová výměna
- a hydrolýza.
Nejoblíbenější a nejprodávanější protein v 1000g balení v ČR je právě CFM80 od Extrifitu.
https://www.dafit.cz/search/?search=cfm&lb_f%5B%5D=brand%3AExtrifit